La renaissance de la viticulture moderne en Algarve a débuté en 1999 lorsque la Quinta dos Vales a planté ses premières vignes de Shiraz et d'Aragonez sur des terres broussailleuses récupérées près d'Estômbar, à six kilomètres dans les terres de Lagos. Le domaine produit désormais dix-sept cépages sur trente-cinq hectares, ancrés par des sols riches en calcaire que les vents méditerranéens tempèrent chaque après-midi. Alors que le développement des stations balnéaires a remodelé l'économie de la région dans les années 1980, une douzaine de quintas familiales ont préservé les porte-greffes pré-phylloxériques et les méthodes de culture de raisin atlantiques — cycles de fermentation plus lents, rendements récoltés à la main, protocoles d'intervention minimale. En 2016, les vins DOC Algarve ont obtenu le statut d'appellation protégée, officialisant des siècles de tradition viticole antérieure à la Reconquista. Les options de dégustation de vins en Algarve, Lagos, s'étendent aujourd'hui le long du corridor entre Lagos, sur la côte, et la ville marchande de Silves, dans les terres, où les canaux d'irrigation mauresques irriguent encore les parcelles à flanc de colline. La Quinta da Tôr à Loulé occupe une poche de microclimat où les variations de température diurnes préservent l'acidité des raisins Touriga Nacional récoltés tardivement. Les domaines autour d'Albufeira associent des visites guidées des caves à des tapas portugaises — fromages locaux, jambon presunto, olives marinées — disposées sur des terrasses surplombant des bosquets de chênes-lièges. Les visites durent généralement deux à trois heures et incluent l'accès au chai à barriques, des démonstrations de cuves de fermentation et des dégustations de quatre à six vins représentant la gamme du domaine. Les assemblages rouges de la région privilégient l'Aragonez, le Touriga Nacional et la Trincadeira, tandis que les blancs s'appuient sur l'Arinto et la Síria — deux cépages adaptés aux plaines côtières sablonneuses et bien drainées. De nombreuses quintas maintiennent des salles de dégustation sur place dans des fermes du XVIIIe siècle reconverties, où les sols carrelés d'origine et les plafonds voûtés encadrent des bars à vin contemporains. La saison des vendanges s'étend d'août à octobre ; visiter pendant ces mois offre des opportunités d'observer le pressurage et d'échantillonner le moût, absentes au printemps et en hiver. Les visites de dégustation de vins en petit groupe en Algarve, Lagos, partent de Lagos le matin et combinent plusieurs domaines avec des arrêts dans le village de Silves — les murs de grès rouge du château médiéval étant visibles depuis les plateaux des vignobles à trois kilomètres au sud. Des safaris viticoles en 4x4 d'une journée complète traversent des pistes non goudronnées reliant les domaines intérieurs, serpentant à travers les vergers d'amandiers et les plantations de caroubiers qui séparent les parcelles de vigne. La dégustation standard à la Quinta dos Vales coûte quatorze euros quatre-vingt-dix et comprend quatre vins du domaine ; les visites guidées ajoutent trente minutes de commentaires sur la cave et étendent la dégustation à six sélections. La plupart des domaines sont ouverts du mardi au samedi, ferment le dimanche et maintiennent des horaires réduits en hiver de novembre à mars.